طرز تهیه خورش کاری با مرغ و قارچ
به گزارش مجله زیتوا، خورش کاری، نوعی غذای هندی با عطر و بوی دلپذیر ادویه کاری است که در تهیه آن از گوشت و انواع سبزیجات استفاده می گردد و معمولا به عنوان وعده نهار یا شام سرو می گردد. در این مقاله با طرز تهیه خورش کاری با مرغ و قارچ، و خورش کاری با ماست آشنا خواهید شد.
با ما همراه باشید و درباره وبلاگ هیچکس بیشتر بدانید.
خبرنگاران | سرویس آشپزی - ادویه کاری یکی از ادویه جات مخصوص آشپزی است که معمولاً در آشپزی هندی به کار می رود و ترکیبی از چند ادویه دیگر است. با گذشت زمان و آگاهی مردم از فرهنگ کشور های دیگر، این ادویه در بیشتر کشور ها در تهیه غذا های مختلف و در پخت غذا هایی که نیاز به ادویه خاصی ندارند، مورد استفاده قرار گرفت. پودر کاری اگرچه به صورت یک ادویه مجزا شناخته شده است، ولی ترکیبات آن در کشور های مختلف، متفاوت بوده و به طور کلی می توان گفت: مخلوطی از زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز است. ماده اصلی ادویه کاری در همه کشور ها زردچوبه است که باعث رنگ و خاصیت فوق العاده آن می شود.
ادویه کاری حاوی کورکومین می باشد که عامل ضدالتهاب و یک آنتی اکسیدان قوی است، بنابراین در کاهش التهاب مفاصل موثر است و از انتشار سرطان در بدن جلوگیری می کند. همچنین ادویه کاری از آلزایمر پیشگیری می کند و حافظه را بهبود می بخشد. کورکومین موجود در کاری از دیر باز برای درمان و تقویت کبد، آکنه، آلرژی و مسائل گوارشی مورد استفاده قرار می گرفته و تحقیقات نشان داده به بهبود عملکرد معده و روده باریک کمک می کند. ادویه کاری در انواع خورش مانند خورش گل کلم، و همچنین غذاهای خوشمزه با مرغ، گوشت و حتی بدون گوشت کاربرد دارد. یکی از خورش هایی که ادویه کاری عنصر اصلی آن است، خورش کاری می باشد. خورش کاری یک نوع غذای هندی است که معمولا با برنج سرو می شود و انواع مختلفی دارد. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این خورش عبارتند از: پودر کاری، مرغ و سبزیجات مختلف. در این مقاله قصد داریم شما را با تهیه دو نوع خورش کاری با مرغ و قارچ؛ و خورش کاری با ماست آشنا سازیم.
خورش کاری با مرغ و قارچ
| مواد لازم | |
| سینه مرغ جوجه کبابی خرد شده | 20 تکه |
| نخود فرنگی | 5 قاشق غذاخوری |
| ادویه کاری | 1 قاشق مرباخوری |
| قارچ | 500 گرم |
| سیب زمینی پشندی | 1 عدد |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| محلول زعفران | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
این غذا برای 5 نفر مناسب است، مدت زمان آماده سازی مواد 15 دقیقه، و مدت زمان پخت و انتظار 2 ساعت می باشد. |
طرز تهیه خورش کاری با مرغ و قارچ
- پیاز را سرخ کرده، یک حبه سیر له شده به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
- سینه مرغ را به صورت جوجه کبابی خرد کرده و به پیاز داغ افزوده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سپس نمک و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- 2 تا 4 لیوان آب به مرغ اضافه کرده و اجازه دهید روی حرارت ملایم نیم پز شود.
- قارچ را ورقه ای خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید، سپس نخود فرنگی را هم اضافه کرده و تفت دهید.
- وقتی مرغ نیم پز شد، قارچ و نخود فرنگی تفت داده شده را به آن اضافه کنید.
- ادویه کاری، فلفل و زعفران آب کرده را به خورش اضافه کنید.
- سیب زمینی را خلالی خرد کرده، به مدت 3 دقیقه در آب جوش بپزید و بلافاصله در روغن سرخ کنید.
- وقتی خورش کاملا پخت و جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید.
خورش کاری با ماست
| مواد لازم | |
| مرغ | 1 کیلوگرم |
| پیاز | 1 عدد+ 3 عدد |
| گوجه فرنگی | 1 عدد |
| جعفری خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| ادویه کاری | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
| ماست | 2 پیمانه |
| سیر | 3 حبه |
| گشنیز خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| آب | 1/2 پیمانه |
طرز تهیه خورش کاری با ماست
- پیاز را خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید.
- مرغ را به صورت قطعات کوچک خرد کرده، به پیاز داغ اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه با هم تفت دهید، سپس نمک و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید.
- ماست، 3 عدد پیاز، سیر، گشنیز خرد شده و آب را با هم میکس کنید تا سس یکدستی حاصل شود.
- سس را روی مرغ بریزید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
- پس از نیم ساعت، گوجه فرنگی و جعفری خرد شده را به خورش اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بپزد.
- سپس ادویه کاری را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بپزد.
- خورش را در ظرف مورد نظر کشیده و با برنج سرو کنید.
نکته: اگر در حین پخت، آب خورش تمام شد کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
منبع: setare.com