طرز تهیه دیپ اسفناج مجلسی - مجله زیتوا

دیپ اسفناج که در این دستور طرز تهیه آن آموزش داده می گردد کمی با سایر دیپ ها متفاوت است. این دیپ اسفناج در واقع شباهت زیادی به بورانی اسفناج دارد؛ با این تفاوت که طعم دهنده های مختلفی در آن وجود دارد. ترکیب اسفناج با گردو و سیر چاشنی بسیار خوش طعم و سرشار از مواد مغذی فراهم می نماید که به راحتی تهیه می گردد. اگر بورانی اسفناج را قبلا امتحان نموده اید و دوست دارید، قطعا دیپ اسفناج نیز در لیست موردعلاقه هایتان جای خواهد گرفت.

• مواد لازم برای تهیه دیپ اسفناج

گردو یک پیمانه

اسفناج تازه حدود 10 پیمانه

روغن زیتون شش قاشق غذاخوری

پیاز(خرد شده) یک عدد به اندازه کوچک

سیر(خرد شده) دو حبه

نمک به مقدار لازم

نعنا خشک دو قاشق غذاخوری

ماست ایسلندی کاله سه پیمانه

آب لیموی تازه یک قاشق غذاخوری

پودر فلفل سیاه به مقدار لازم

• طرز تهیه دیپ اسفناج

مرحله اول

برای تهیه دیپ اسفناج باید مواد اولیه آن را آماده کنیم. برای تست کردن گردوها فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد. گردوها را در سینی فر بچینید تا تست شوند. این کار تقریبا 6 تا 8 دقیقه زمان می برد. گردوها را جا به جا کنید تا کاملا تست شده و رنگشان قهوه ای گردد. البته این کار را بدون فر و روی گاز هم به یاری یک ماهیتابه انجام داد. پس از اینکه گردوها تست شدند کمی صبر کنید تا خنک شوند، سپس با کناره یک چاقوی بزرگ آن ها را خرد کنید.

مرحله دوم

حالا نوبت آماده ساری اسفناج است. ابتدا یک قابلمه متوسط را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و یک دوم پیمانه آب در آن بریزید. به محض این که آب کمی گرم شد و حباب ها هوا روی آن ایجاد شد یک سوم اسفناج را در آن بریزید و به تدریج هم بزنید تا خوب بپزند. سپس بقیه اسفناج را به آن اضافه کنید و این کار را تا زمانی که همه اسفناج ها تغییر رنگ دهند و پخته شوند ادامه دهید. این کار تقریبا به 6 تا 8 دقیقه زمان نیاز دارد.

بعد از پختن اسفناج ها، آن ها را مستقیم در آّب یخ بریزید تا رنگ سبز خوش رنگشان حفظ گردد. سپس اسفناج ها را از آب خارج کنید، کمی فشار دهید تا آبشان گرفته گردد و در سرانجام خردشان کنید.

مرحله سوم

یک ماهیتابه را روی شعله گاز قرار دهید و دو قاشق از روغن زیتون را در آن گرم کنید. پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و برای 6 تا 8 دقیقه به تدریج هم بزنید تا نرم گردد بدون اینکه تغییر رنگ بدهد. سپس سیر و نمک را به آن اضافه کنید و مجدد برای 2 تا 3 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا سیر هم مانند پیاز نرم گردد. پس از اینکه مواد آماده شد آن را به یک کاسه انتقال دهید.

مرحله چهارم

چهار قاشق روغن زیتون با قی مانده را در یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید و به محض اینکه روغن داغ شد نعنا خشک را در آن بریزید و قابلمه را از روی گاز بردارید. این کار باعث معطر شدن نعنا می گردد. نعنا را هم در یک کاسه بریزید و با کمی نمک طعم دارش کنید.

مرحله پنجم

در مرحله آخر برای تهیه دیپ اسفناج کافی است ماست یونانی کاله را با آب لیمو ترش تازه، مخلوط پیاز، نیمی از گردوهای تست شده و اسفناج آب پز در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب با هم مخلوطشان کنید. دیپ اسفناج را مطابق سلیقه خود با نمک و فلفل دل خواه طعم دار کنید.

مرحله ششم

دیپ اسفناج را در کاسه مورد نظر خود بریزید و با پشت قاشق روی سطح آن دایره هایی برای ایجاد کنید و آن را با گردوی باقی مانده تزیین کنید.

نکات

• دیپ اسفناج به مدت دو تا سه روز در یخچال قابل نگه داری است.
• شما می توانید مقدار نعنا، فلفل سیاه و نمک مورد استفاده در دستور پخت را مطابق سلیقه خود کم یا زیاد کنید.