طرز تهیه پلو شیرازی سنتی و اصیل - مجله زیتوا

مواد لازم برای تهیه پلو شیرازی

• برنج سه پیمانه
• لوبیا چشم بلبلی دو پیمانه
• شوید (تازه و خرد شده) 200 گرم
• گوشت چرخ نموده 400 گرم
• پیاز دو عدد
• کره کاله خرید آنلاین 50 گرم
• روغن حیوانی سه قاشق غذاخوری
• زردچوبه یک قاشق غذاخوری
• پودر دارچین یک قاشق غذخوری
• زعفران (دم نموده) دو قاشق غذاخوری
• نمک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه پلو شیرازی

مرحله اول

لوبیاها را در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لوبیاها را 20 دقیقه در دو لیوان آب بجوشانید.

مرحله دوم

حالا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. نصف کره و روغن را در تابه بریزید تا گرم گردد. پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید. پیازها که طلایی شد، گوشت را به پیازها اضافه کنید و با زردچوبه و دارچین تفت دهید. به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید.

مرحله سوم

قابلمه مناسبی را پر از آب کنید و روی شعله قرار دهید تا آب درون قابلمه به جوش بیاید.برنج ها را با کمی نمک در آب بریزید تا بجوشند. کمی قبل از برداشتن برنج از روی شعله، لوبیاها را در قابلمه بریزید . (برنج باید زمانی از روی شعله برداشته گردد که با فشار دست بتوان آن را له کرد.)

مرحله چهارم

برنج ها و لوبیاها را آبکش کنید و روی آن ها آب سرد بریزید. کمی روغن کف قابلمه بمالید و کف قابلمه را کاهو (سیب زمینی، نان) قرار دهید.

یک لایه برنج و یک لایه گوشت روی هم بریزید و آن قدر ادامه دهید تا مواد تمام شوند. روی قابلمه را دم کن بگذارید واجازه دهید 45 دقیقه دم بکشد.

پس از دم کشیدن برنج، به جای مانده کره و روغن را داغ نموده و روی پلو بریزید. کمی از برنج را با زعفران قاطی کنید و با آن پلو را تزئین روی کنید.

نکاتی درباره تهیه پلو شیرازی

• پلو شیرازی را می توانید مثل کلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی تهیه کنید یا اینکه همراه با مرغ زعفرانی، گوشت گردن یا ماهیچه سرو کنید.
• ته دیگ پلو شیرازی را می توانید کاهو، سیب زمینی یا نان بگذارید.
• اگر شوید تازه ندارید، شوید خشک را جایگزین آن کنید و به ازای هر یک کیلوگرم برنج، 50 گرم شوید خشک بریزید. بهتر است شوید خشک را قبل از مصرف، یک ساعت بخیسانید.
• مدت زمان خیساندن برنج، به نوع آن بستگی دارد. پس با تشخیص خود، برنجتان را به مقدار کافی بخیسانید.